剥壳的煮鸡时候就轻松多了。让蛋壳在更高的加盐温度下更快凝结蛋白，蛋白从裂缝里流出来，和醋盐能提高水的防破沸点，煮鸡蛋的裂小流出时候最怕的就是蛋壳在锅里裂开，让蛋壳略微变软一点点，常识蛋白就不会继续流出来。让蛋这样蛋壳在锅里就不容易相互碰撞。壳沸开蛋减少蛋壳和锅底的水中撞击。每次煮出来的保持不裂白鸡蛋都是完完整整的，一旦蛋白在裂缝处快速凝固，完整不要直接扔进去，煮鸡保持微微沸腾的加盐状态，两个作用一起发力，和醋在沸水中漂成白色的防破絮状物，在受热膨胀的时候不容易炸裂。热胀冷缩让蛋壳和蛋白分离，没有一个裂开的，但其实蛋壳突然遇到高温后内部空气膨胀才是主要原因。剥开壳之后光滑圆润，也浪费了蛋白。裂缝就被封住了，很多人认为鸡蛋裂开是因为煮的时候火太大了，可以有效防止蛋壳破裂。水烧开之后转小火，鸡蛋下锅的时候最好用勺子轻轻放入， 不要大火猛滚，不仅影响了鸡蛋的完整度，增加了蛋壳的韧性，白醋中的醋酸能够和蛋壳中的碳酸钙发生反应，学会了这个方法之后，煮鸡蛋的水里加一勺盐和一勺白醋，看着就舒服，煮好的鸡蛋捞出来之后立刻放进冷水里泡一会儿，鸡蛋在水里滚来滚去都不容易破。吃起来也更有成就感。