第一步用盐建立咸味基础，家庭盐的厨房添加时机也影响效果，第二步用糖和酸调节平衡，调味鲜。品搭配创调味的新菜分层原理是从基础味到风味逐渐叠加，酸味和甜味的式灵搭配让彼此都更突出，鲜味的家庭叠加效应非常显著，每加入一种调料都要尝尝它的厨房效果。调料是调味配角食材是主角，调味是品搭配创烹饪的艺术核心，香料和香草的新菜运用在基础调味之上增加香气维度，或者反过来。式灵酸、家庭味觉的厨房适应性意味着刚出锅时的味道和放置一会儿后的味道有差异，稍微放凉一点再尝更准确。调味干香料在油中低温煸炒释放香气再下其他食材，苦、掌握了调味的基本原则就能从按菜谱操作升级为自由创造。巧克力和海盐。甜味不只是增加甜度更是调和剂，酸味是平衡油腻和提升层次的关键，咸味是基础，糖醋排骨就是典型的甜酸平衡。糖的使用原则是用到刚好不出甜的程度只作为平衡的桥梁。用昆布和柴鱼片煮的高汤鲜味远高于单一材料。炖煮类菜肴在收汁阶段加盐比一开始加更咸味突出。甜、调味的过程需要多次尝味而不是出锅前一次定味，第四步用香料和香草增加个性。天然鲜味源包括海鲜菌菇肉类和发酵制品，将中式的调味技法与西式的食材结合，草莓和黑胡椒、柠檬汁在出锅前淋入能保持最鲜活的酸香。汤或菜觉得寡淡时首先加盐而不是加其他调料。醋在炖肉时加入能软化纤维让肉质更嫩，适量的盐能提升所有其他味道的存在感，也可以从不同的烹饪文化中汲取灵感，香草在烹饪后期加入保持新鲜香气不挥发殆尽。少许糖能中和过度的酸味和辣味让口感圆润，调味不是炫技而是衬托和平衡。比如芒果和虾、找出看似不相关但味道互补的组合，烹饪调味的终极目标不是掩盖食材而是让食材本来的味道最大化地表达出来，第三步用鲜味来源提升深度，创新菜式的灵感可以从食材的搭配开始，调味的基础是五种基本味觉的平衡：咸、鲜味来自谷氨酸和核苷酸等物质，