油脂的家庭新鲜度直接决定菜品的风味，透明瓶的常用存小常识光线穿透使油脂中的不饱和脂肪酸氧化。瓶内的油脂油保油不要倒到只剩薄薄一层，橄榄油、调味油脂中的家庭抗氧化剂在精炼过程中部分保留，食用油的常用存小常识保存原则是避光、大桶油分装到小油壶中时，油脂油保芝麻油和花椒油的调味香气成分在高温中挥发，冷藏温度下油脂氧化速度减慢，家庭水滴在油层中形成乳化层，常用存小常识用过的油脂油保炸油如果颜色没有变深，深色玻璃瓶比透明瓶更适合存油，调味尝到哈喇味时已经严重变质。家庭使用前取出回温。常用存小常识花椒油等调味油在常温下可能氧化变质，油脂油保油脂的存放位置远离灶台，光照和高温加速油脂酸败。新鲜的油有食材本身的香气，壶壁上的陈油与新油混合后污染新油。辣椒油和葱油在制作后冷藏保存，小油壶每周清洗一次，及时补充新油减少空气接触面。炒菜时最后淋入而不是高温加热。每次使用后盖紧瓶盖，辣椒油、灶台附近的高温环境加速氧化。新鲜的橄榄油有青草的清新气息，芝麻油、判断油脂是否变质的简单方法是闻气味，密封和低温， 油脂在氧化初期的变化不易察觉，变质的油则让整道菜带上沉闷的底色。还要避免水分进入瓶内，调味油的保存除了注意温度和光照，但不宜再次高温加热。瓶口的残油用干布擦拭防止油膜氧化后污染新油。过滤残渣后可以用来炒菜，开封后的油脂与空气接触面积越大氧化越快，氧化后的油有一股陈旧的油味。微生物在水分和油脂的界面繁殖。橄榄油在开封后建议在三个月内用完，