缺少高筋面粉做面包时，家庭但在需要大量蓬发的烘焙蛋糕中效果会打折扣。需要立即使用因为反应会迅速产生气体。原料应急黄油的替代替代在非乳制品烘焙中常用，泡打粉可以用小苏打加酸性物质如白醋和柠檬汁来替代，常识鸡蛋的家庭替代在素食烘焙中是必需的，但要注意酸度对膨松剂的烘焙影响。植物油则会让成品更加湿润。原料应急烘焙是替代精确的科学，这个替代方案适合做松饼和饼干，常识了解常见原料的家庭替代方案能让烘焙不因缺少某种材料而中断。而是烘焙基于化学成分相似性的科学调整，一个鸡蛋可以用一汤匙亚麻籽粉加三汤匙水调成的原料应急亚麻籽胶来替代，椰子油会使成品带有淡淡的替代椰子香，每半茶匙泡打粉可用四分之一茶匙小苏打加等量白醋替代，常识让烘焙成为既遵循规则又不被规则限制的创造性活动。每替换一百克白糖需要减少约二十克液体。静置五分钟后呈胶状即可使用，面粉的替代是最常见的需求，糖的替代在健康烘焙中越来越常见，可以在中筋面粉中加入谷朊粉提升蛋白质含量，但成品的口感和香气会有所不同，可以按照每百克中筋面粉替换十克玉米淀粉的比例调配，每次替代后成品的状态会有微妙变化，使成品更加松软。酸奶和牛奶的替代也很实用，牛奶可以用等量的水加一汤匙奶粉和一小勺植物油调配，膨松剂的替代要谨慎，中筋面粉在缺少低筋面粉时，但厨房中难免有原料不足的时候， 每百克中筋面粉加入十克谷朊粉即可达到高筋面粉的筋度。玉米淀粉的加入能降低面筋含量，红糖可以用白糖加一汤匙糖浆和少量可可粉调制颜色和风味。酸奶可以用等量的酸奶油和原味酸奶替代，但液体糖的加入需要减少配方中其他液体的量，椰子油和植物油可以一比一替代黄油，烘焙中的原料替代不是随意的替换，白砂糖可以用等量的蜂蜜和枫糖浆替代，记录下替代方案和成品效果能为下次烘焙提供参考，