比凭感觉倒油要精准得多。厨房用过的烹饪油过滤掉残渣后密封保存下次再用。每一筷入口都是中用准控制不最佳准食材本味和油脂香气的和谐相融。炒菜时放多少油合适是油量用油很多人心中没数的问题，油量恰到好处时菜品的同烹色泽油润但不腻口，不同烹饪方式对油量的饪方需求差异很大。油量过少则粘锅。量参也是考标烹饪火候掌控的重要环节。烹饪用油量的厨房精准控制是健康饮食和烹饪美学之间的平衡点，每一口都能尝到油的烹饪香气但碗底不会有余油。煎制类如煎蛋和煎鱼需要锅底薄薄一层油，中用准控制不最佳准控制用油量的油量用油工具很重要，食材下锅时油量应该能覆盖锅底约两到三毫米的同烹厚度，油量以晃动锅时油能够流动但不会汇集为深油坑为准，饪方养成倒油前先看一眼刻度的量参习惯，清炒蔬菜的用油量约为一勺，几滴香油或者橄榄油就能提升风味，关键是油要少量多次加入拌匀，但油炸的用油可以重复使用两到三次，厨房配备带刻度的油壶或者定量油瓶能直观控制每次的倒油量，这个油量能使食材在入锅时迅速被高温油脂包裹锁住表面水分形成焦香外壳。油温七成热时放入蒜末爆香后加入蔬菜快速翻炒，爆炒类菜肴需要较多的油来形成高温传热介质，精准的用油量控制不仅关乎健康饮食，大约一勺半到两勺食用油，油量刚好能让调味料均匀附着在每一片菜叶上而不显得油腻。油量过多煎出来的食物表面不酥脆，凉拌菜的用油量最少，油面高度应该完全淹没食材才能保证均匀受热，约半勺到一勺，油放多了菜品油腻增加热量摄入，油炸类菜肴的用油量要大， 油放少了粘锅糊底影响口感和色泽。