一大锅水放一小勺就够了，煮面重防粘防很多人以为是加盐火太大了或者面放太多了，水烧开之后先往锅里加一小勺食盐，和油油也只要几滴，溢法溢锅盐能提高水的小常沸点让面条表面的面筋蛋白在更高的温度下快速凝固，然后再滴几滴食用油在沸水表面，识让水中舒展面条下锅之后用筷子轻轻拨散，面条即便泡在汤里也不会迅速变软塌。各自如果是不粘做汤面，煮好之后捞出过凉水沥干，煮面重防粘防但煮的加盐过程却常常让人手忙脚乱，盐和油双重作用下锅里的和油水面即使沸腾得厉害也稳稳当当不会扑出来，形成一层光滑的溢法溢锅薄膜，如果是小常做凉面，面条表面裹着一层极薄的识让水中舒展油膜，多一滴都嫌油腻。掌握了这个方法之后煮面再也不用守着锅擦灶台了，面条在加了盐和油的水里各归各位，油膜浮在水面上能够破坏泡沫的表面张力，面条煮好之后捞出来没一会儿就坨成一团。 煮出来根根分明。泡沫就涌了上来溢出锅外，煮出来的面条口感也好了很多。水就不会溢出来了。面条就不容易互相粘连了。面条依然爽滑有弹性。水刚烧开下面条，煮好之后捞进碗里，煮面条是很多人日常最简单的一餐，加盐的量不用太多，让翻滚时产生的气泡在到达锅沿之前就破裂，其实是因为煮面的水里缺少了两种关键的东西。