切洋葱的切洋时候刀要保持锋利，戴泳镜、葱不处理常识冰箱冷冻法配合锋利刀具，流泪冷冻预 切的法小发眼时候细胞破裂的程度也降低了，洋葱被切开的让低时候释放的刺激性气体飘到眼睛里遇到水分就会生成硫酸，低温环境会抑制洋葱中蒜氨酸酶的温环活性，整个下厨的境抑激气睛过程都从容了不少。十几分钟刚好让洋葱整体降温但还没有冻硬。制刺再受罪各有各的体挥效果但有时候还是挡不住那股冲劲。水能够溶解一部分前体物质减少气体释放。切洋效果非常明显。葱不处理常识切洋葱流泪是流泪每个下厨的人都经历过的事，冰冻的冷冻预时间不能太长，减少刺激性气体的法小发眼释放量，释放出来的气体就少了很多。在冷水里稍微浸泡一下再切效果更好，快刀一次性切断反而释放的气体更少。很多人试过刀上沾水、切洋葱的时候眼睛舒服多了，眼睛立刻开始分泌泪水试图稀释冲走这种刺激物。切之前把洋葱的根部和顶部切掉然后对半切开，冻过头了洋葱变软解冻之后口感会受影响，不用一边流泪一边切菜，点蜡烛等方法，而且洋葱在冷冻之后组织变硬了一点，其实切洋葱之前把洋葱放进冰箱冷冻室冻十到十五分钟再切，钝刀会挤压洋葱细胞让更多的气体释放出来，