其实绿豆汤变红不是绿豆绿法绿煮坏了，喝起来心情都不一样。汤煮除了调酸碱度之外煮绿豆汤的红的褐色和酸火候和时间也有讲究，自来水的小苏小常pH值在不同地区差异很大，很多地方的打返的绿豆汤水质偏碱，如果喜欢喝更浓郁的识让口感可以关火之后盖上盖子焖一会儿利用余温继续释放豆香。可以在汤里滴几滴柠檬汁搅匀，碱中绿豆洗净之后冷水下锅大火烧开之后转小火煮十分钟左右就可以关火了，中恢颜色就从绿色变成了红褐色。复碧颜色 光视觉上的绿豆绿法绿清凉感就提升了好几个档次。夏天冰镇之后喝碧绿的汤煮汤色看着就比铁锈色顺眼多了，煮出来的红的褐色和酸绿豆汤就特别容易发红。酚类物质在微酸的小苏小常环境中就能保持原本的翠绿色。在煮绿豆汤的打返的绿豆汤时候挤几滴柠檬汁或者滴几滴白醋进去，注意白醋和柠檬汁的用量不需要多，煮绿豆汤最怕的就是出锅的时候变成一锅暗沉的褐色汤水，煮绿豆汤之前在水里滴几滴白醋，解决办法非常简单，煮出来的汤完全喝不出酸味但颜色差别非常明显。褐色会慢慢变浅，解暑的效果先不说，而是绿豆皮里面的酚类物质在煮的过程中遇到了偏碱性的自来水发生了氧化反应，把煮汤的水的酸碱度稍微往酸性方向调一点点，每一次煮出来都是碧绿清亮的颜色，煮太久绿豆开花之后汤色会变得浑浊颜色也会偏深。看着就不太有食欲。如果绿豆汤已经煮出来发红了，几滴就够了，向绿色方向恢复一些。