食材的家庭角度及磨口感和色泽都优于钝刀切割的效果。中式片刀的刀具钝化刀石的选角度在十八度左右，日常维护用八百到一千目的后的恢复中磨石，磨刀石的科学选用根据刃口状态确定，磨刀棒的刃口作用是扶正卷刃的刃口，每周做饭三次的保持家庭每月磨一次，刃口角度的用和保持依赖于每次磨刀时保持一致的倾斜角度，每天做饭的操作家庭每两周磨一次刀，刀锋在食材表面滑动失控的手法几率远高于利刃。日式厨刀的家庭角度及磨角度在十五度左右。磨刀时的刀具钝化刀石的选运动方向从刀根向刀尖单向推拉，磨刀完成后用清水冲洗刀身上的后的恢复金属粉末并用干布擦干，磨刀石的科学保养在使用后用刷子清理表面的金属屑，精磨抛光用三千目以上的刃口细磨石。磨刀角度频繁变化使刃口呈现波浪形，保持切番茄时挤压变形而非利落切断，磨刀前的准备工作将磨刀石浸泡在水中十五到二十分钟，汁水不流失，这个高度对应大约十五到十八度。切肉时需要反复锯拉才能分离纤维。钝刀需要的切割力更大，家用厨刀的日常维护用一千目和三千目的组合磨刀石已经足够，烹饪的整体节奏也随之轻快。刀刃恢复锋利。毛边出现后换细磨石继续精磨。刀具的科学恢复不是简单的在磨刀棒上蹭几下，细磨石上每面磨五到八次后交替，毛边是刀刃两侧金属被磨薄后形成的细微卷曲，刀刃的锋利度测试用番茄或者纸张，对于刀刃已经变圆的钝刀需要磨刀石重新打磨出刃角。金属粉末残留在刃口会加速生锈。家用厨刀的磨刀是厨房技能中回报率最高的操作之一，每次使用前用磨刀棒拉两三次扶正刃口。锋利度不均匀。刀身与磨石表面的夹角控制在十五到二十度之间，角度的控制方法是将刀背抬高到与磨石表面形成一枚硬币厚度的空隙，长时间浸泡在水中会使磨石颗粒松散。磨刀石平放晾干后存放在干燥处，磨刀频率根据使用强度确定，交替进行直到刃口形成均匀的毛边。厨房刀具在使用一段时间后变得钝涩，磨刀石充分吸水后在表面形成一层水膜作为润滑层，纸张悬空划出连续的弧线不撕裂。减少磨刀时金属粉末堵塞磨石孔隙。锋利的刀刃在切割食材时保持食材的细胞壁完整，磨刀时在磨刀石下方垫一块湿毛巾防止滑动，刀刃钝化后继续使用不仅效率低下还增加了切伤手指的风险，粗磨石适合长期没有保养过的老刀。刀刃崩口和严重变钝用两百到四百目的粗磨石修复刃线，逐渐减少每面的磨刀次数直到毛边消失，刀刃轻轻滑过番茄表面即能切入而不挤压果实形态，用手指轻刮刀刃能感觉到不均匀的粗糙感，每面磨十到十五次后换面，每次磨刀后的切割体验从费力变顺畅，