黄油也可以用椰子油或植物油进行一比一替代,家庭基础急方但成品的口感和香气会有所不同,椰子油会带来淡淡的椰香,植物油则让成品更湿润。烘焙被称为一门精确的烘焙科学,但厨房中难免有原料用完的时候,这时候不必匆忙跑一趟超市,了解一些常见原料的替代方案,就能让烘焙顺利进行。如果缺少低筋面粉,原料可以用每百克中筋面粉替换十克玉米淀粉的比例进行调配,玉米淀粉的加入能有效降低面筋含量,使成品更加松软,适合制作蛋糕和饼干。烘焙中的替代原料替代不是随意的替换,而是基于化学成分相似性的科学调整。鸡蛋的案常替代在素食烘焙中很常用。膨松剂的家庭基础急方替代要尤为谨慎。一个鸡蛋可以用一汤匙亚麻籽粉加三汤匙水调成的烘焙亚麻籽胶来替代,静置五分钟呈胶状即可使用。白砂糖可以用等量的原料蜂蜜或枫糖浆替代,但因为它们是液体,需要相应减少配方中其他液体的量,每替换一百克白糖,需要减少约二十克液体。泡打粉可以用小苏打加酸性物质如白醋或柠檬汁来替代,替代每半茶匙泡打粉可用四分之一茶匙小苏打加等量白醋替代,并需要立即使用,因为反应会迅速产生气体。如果缺少高筋面粉做面包,案常可以在中筋面粉中加入谷朊粉提升蛋白质含量,每百克中筋面粉加入十克谷朊粉即可达到高筋面粉的筋度。糖的家庭基础急方替代在健康烘焙中越来越普遍。这个替代方案适合做松饼和饼干,烘焙但在需要大量蓬发的蛋糕中效果会稍逊。红糖则可以用白糖加一汤匙糖浆和少许可可粉来调制颜色和风味。原料如果配方中只有小苏打而没有酸性物质,替代也可以加入一汤匙白醋和足够中和的牛奶来激活它。面粉的案常替代是最常见的需求。每次替代后,记录下成品效果,能为下次烘焙提供宝贵的参考。牛奶可用等量的水加一汤匙奶粉和一小勺植物油调配,或直接用无糖酸奶和酸奶油代替。