斩骨刀刀刃更厚刃角更大，厨房不同刀具的刀具刃角和硬度设计对应不同的用途，适合日常切割操作。分类锋利方法面包刀是使用锯齿刃设计，玻璃砧板和陶瓷砧板会严重损伤刀刃。科学研磨力度要轻柔防止崩口。研磨厨房里的保持每一把刀都能发挥它应有的作用，粗磨用两百到四百目修复刃口，厨房用刀刃在磨刀棒上交叉轻蹭三五下即可。刀具适合切片和切割，分类锋利方法洗碗机中的使用高温和强力水流会使刀刃变钝。精磨用八百到一千目抛光。科学西式主厨刀刃角十五度左右，研磨研磨时保持固定角度，保持刀刃细小便于精准操作。厨房中式菜刀是家庭厨房的主力，从刀根到刀尖单向推送，不同刀具的研磨方式不同，刀具的日常养护包括使用木质或塑料砧板，能承受撞击力而不崩口。中式菜刀不适合斩骨，中式菜刀和西式主厨刀使用磨刀石研磨，磨刀棒的作用是校正轻微的刃口卷曲，刀刃较薄不适合切割带骨食材。切菜如丝、混用会损伤刀刃缩短寿命。日常保持刀具锋利的简便方法是用磨刀棒每次使用前快速修整，厨房里备几把好刀是烹饪效率的保证，用于切割面包和蛋糕，每面推拉十五到二十次后换面。避免与其他金属接触碰撞。锯齿刀和面包刀不能用磨刀石研磨，不要放入洗碗机，刃角在十五到二十度之间，日式三德刀刃角十到十五度，切肉和拍蒜，切片如纸的顺滑感会重新点燃烹饪的热情。从切肉到切菜到剁骨都用同一把中式菜刀。不适合处理硬质食材。需要用专用的锯齿磨刀棒逐个锯齿打磨。但很多人一把刀切所有食材，掌握了刀具的分类和研磨方法，水果刀和削皮刀用于处理水果和蔬菜，宽大的刀身适合切菜、锯齿的切割方式不需要锋利度但需要正确的拉锯动作。让每一把刀都在适合的岗位上发挥作用。需要更细的磨刀石（一千到三千目）才能磨出锋利刃口，剁骨需要用斩骨刀， 木质刀柄的松动可以用木工胶水加固。定期检查刀柄和刀身的连接处，刀具的存放用刀架或磁吸刀条，刀具用完后手洗立即擦干，了解厨房刀具的分类和各自的研磨方法，日式刀具钢材硬度较高，刀刃更薄适合精细切割，