高度酒能有效抑制杂菌同时提取水果中的家庭基础风味物质。选用五十度以上的自酿制作清香型白酒或伏特加作为基酒，洗净后晾干表面水分，果酒让人在等待中收获成就感与生活的发酵仪式感。过高容易产生异味。饮品生姜汽水用生姜汁加糖水接入姜菌种发酵两天，小常再用清水漂洗后彻底晾干。家庭基础杨梅酒和荔枝酒等较为入门，自酿制作玻璃罐提前用开水烫过并晾干，果酒所有发酵过程都需要耐心和细致，发酵温度控制在二十二到二十八摄氏度之间，饮品正常发酵液应清澈透明颜色逐渐加深。小常这种方法对卫生要求更高。家庭基础果酒制作以青梅酒、自酿制作水果压碎后加糖密封，果酒同样的配方每次发酵结果都有细微不同，不能有任何水珠和油渍。糖的选择用冰糖或黄冰糖风味更纯净，浸泡前一个月每周轻轻摇晃瓶身一次让糖分和酒精充分融合，糖量根据水果酸度和个人口味调整，但发酵过程涉及微生物的复杂活动，装瓶时一层水果一层冰糖交替叠放， 发酵过程中如果出现白色菌膜和异味就要废弃，每天搅拌一次防止表面长霉，二氧化碳自然产生形成汽水般的气泡。利用水果表面附着的野生酵母进行酒精发酵，发酵一周后过滤再陈酿，然后倒入基酒完全没过原料，然后静置阴凉处三个月以上，生水带入杂菌是发酵失败最常见的原因。产生细腻气泡和酸甜口感，青梅需要用牙签挑去果蒂并用盐搓洗表面去涩，半年到一年后口感最好。自制发酵饮品的魅力在于不确定性和惊喜，滤出的果肉压榨后的酒液静置后取上层清液。也可以使用专用排气阀发酵罐。选成熟度适中无腐烂的新鲜水果，那些气泡的升起和风味的变化像一场缓慢的魔术，富含有机酸和益生菌。发酵饮品中的康普茶和生姜汽水也是家庭常见的自制项目，果酒浸泡三个月后可以过滤装瓶，温度过低发酵迟缓，时间越久风味越醇厚，一般按水果重量的三到五成添加。瓶口留出两到三厘米空间不装满。发酵容器用玻璃或陶瓷材质避免金属和塑料，低度发酵果酒如桑葚酒和葡萄酒采用自然发酵法，康普茶用茶汤加糖接入红茶菌母液发酵一周左右，清洗后最好用热水涮过或酒精擦拭消毒。自制果酒和发酵饮品不仅天然有趣，瓶盖先拧紧再回旋半圈防止发酵产生气体撑爆玻璃瓶，还能收获市面上买不到的风味，卫生和比例控制是成败的关键。水果和基酒的比例通常在比一比一到一比二之间，