刀具钝化是家庭技巧厨房烹饪中常见的问题,但很多人不知道如何判断刀具是否真的钝了。家用便携磨刀器是常用常识新手最友好的选择,将刀插入磨刀器的V形槽中从刀根到刀尖匀速拉动几次即可,磨刀器的角度固定不会出现磨偏的问题。最简单的刀具钝化判断方法是切番茄和西红柿,锋利的刀能轻松切出薄片而不会压扁果实,钝刀则会压扁番茄流出汁液。刀具的判断钝化不是一天形成的,日常使用中的正确切割习惯能延缓钝化速度,使用木质和塑料砧板比玻璃和石材更能保护刀刃,避免用刀切割骨头和冷冻食品等硬物。陶瓷刀和日式薄刃刀的快速硬度高脆性大,磨刀时要更轻柔,最好使用专用的电动磨刀器。磨刀 一把锋利的家庭技巧刀具能大幅提升烹饪效率,每次切割时那种利落的手感是烹饪愉悦感的重要来源。纸张测试也是常用常识常用方法,用刀轻轻划过旧报纸边缘,如果刀刃能整齐划开纸张说明锋利度良好。磨刀石的刀具钝化使用需要一定的技巧,磨刀前将磨刀石充分浸泡让气孔吸水饱和,磨刀时保持刀刃与磨石面二十度左右的角度,从刀根向刀尖单向推动,每面推拉十到二十次后换另一面交替进行,保持刃口居中。快速磨刀的判断首选工具是精磨棒,每次使用前在刀刃上来回轻拉几次就能恢复部分锋利度,精磨棒的作用是拉直微小的卷刃而不是磨除金属。磨刀后的快速刀刃用旧报纸轻划几下,纸面被整齐切开说明锋利度已经恢复。另一种判断方法是磨刀用手指轻轻触摸刀刃,如果能感受到均匀的毛刺感说明刀刃锋利,如果刀刃光滑且触感圆钝说明需要磨刀。