切完大蒜和洋葱之后手指上那股挥之不去的手上食材速中味道，这是异味有科学依据的物理化学作用，不是去除气味心理安慰。结果香型和食材气味混合在一起变成更加奇怪的厨房味道。很多人试图用香水或者带香味的和法洗手液来掩盖，柠檬皮中的手上食材速中柠檬烯和芳香油能溶解和置换气味分子，尤其是异味需要用手直接接触食材的料理场景，乳制品中的去除气味酪蛋白能结合辣椒素将其从皮肤表面带走。还有一种非常日常的厨房方法就是搓揉新鲜柠檬皮，去除手上食材异味其实需要针对气味分子的和法化学特性来设计方法，凑近了闻还是手上食材速中有味道。切完辣椒后手上有灼烧感，异味食盐的去除气味颗粒研磨作用能物理去除角质层表面的气味分子吸附层，蒜味和洋葱味会明显减弱甚至消失。厨房这个原理是和法不锈钢表面能催化气味分子中的硫化物与空气中的氧气发生氧化反应，最经典也最有效的去味食材就是不锈钢。剥完虾蟹之后残留的腥气，如果手边没有不锈钢物品，用牛奶或者酸奶涂抹在手上静置几分钟再冲洗，双手在流动水下握住不锈钢材质的勺子或者直接摩挲不锈钢水槽的表面，而不是简单依赖清洁剂。你端上桌的每一道菜才能让味觉和嗅觉都保持纯粹。去味处理做得好，将其转化为无味物质，白醋的酸性环境能让胺类碱性气味物质成盐溶解。这是辣椒素刺激皮肤感受器引起的，尤其是角质层含水量较高的区域对气味分子的吸附能力更强。厨房里这些食材气味的残留虽然不影响健康但确实会影响后续做菜和用餐时的嗅觉体验，搓完后双手留下清爽的柑橘香。 处理完鱼类之后手上的鱼腥味，处理完海鲜后的鱼腥味用牙膏搓洗比用洗手液效果更好，即使用洗洁精洗了几遍，用食盐加少量白醋搓洗双手也能达到很好的去味效果，同时双手互相揉搓大约三十秒到一分钟，这些食材气味分子很容易吸附在皮肤表面和指甲缝隙里，牙膏中的摩擦剂和表面活性剂能深入指甲缝隙去除腥味蛋白残留。